Nicole Phoenix的部落格

今天，許靖蘭給我一拖拉庫的豬腳，要我滷一滷與大家一起分享，難得第一次滷這麼多的豬腳肉，所以～～。

滷肉、豬腳應該是每個人都會的，因為肉腳的我，之前會的料理就是：1、泡麵　2、滷肉　3、煎蛋。　哈～哈～哈～。

作法：

１、將滷包、水約3000cc、醬油300cc、冰糖3大匙放入鍋中，浸泡30分鐘備用。

　　（很好記吧！1000:100:1的比例）　　＊用萬用滷包就可以了。

２、豬腳洗淨後，放入鍋中，以水及薑一起煮，要去除血水及腥味，在水滾之前撈起泡入冷水中並沖洗乾淨。

　　（如果條件允許的話可放入冷凍庫，急速的冷凍再使用會更好。）

 （上圖）這是許靖蘭切的。

（上圖）撈肉，撈到手酸。

３、熱鍋，倒油將薑（6片）、蒜頭（12粒）、蔥段（2支）爆香，再倒入1大匙米酒及鹽調味，再倒入作法１的材料。

　　（因為這次我不是用薄鹽醬油，所以就沒有再加鹽了。）

４、等到滷汁熱了，再放入豬腳滷1～1.5個小時即可。　

***如未食用完，需撈起豬肉，以免越滷越鹹，待隔天要食用時再入鍋煮滾即可。***

      這有一個好處，滷汁滾時撈起豬肉，待隔夜即可簡單將冷藏後滷汁上方的油撈起。（怕胖又愛吃。)

（上圖）取出後切小塊（小口小口吃才不會膩），盛入盤中，撒上一些蔥花或香菜～噹！完成。

備註：滷約45分鐘後，將滷包取出，否則滷味會有澀澀的味道，就壞了一鍋汁了。